3 avocats, 2 petites tomates pelées, 1 échalotte très finement haché, 2 ou 3 piments oiseaux épépinés et hachés, 2 c. à soupe de coriandre ciselée - en option, 2 c. à soupe de jus de citron, sel, poivre.

Dans un bol, réduire la chair des avocats en purée. Couper les tomates en petits dés puis mixer. Bien mélanger la purée d'avocats avec les tomates, l'oignon, les piments oiseaux, la coriandre et le jus de citron.

C'est tout simple. Après, on peut les mettre en verrine avec du saumon fumé dessus et un peu d'Aneth.

Ou mieux encore..On mixe du saumon fumé avec de la ricotta, puis une couche de guacamole, des oeufs de poisson, de l'aneth et un tout petit bout de suprème de Citron. On a le goût et la couleur.

Autre choix : On peut mettre du mascarpone plutôt que de la ricotta, mais c'est beaucoup plus crémeux. Je préfère la ricotta car le guacamole est déjà un peu d'une consistance crémeuse...Et trop, c'est un peu trop.

On peut déjà les manger comme ca, à L'apéritif; lorsqu'elles sont épépinées et mondées, c'est doux et délicieux...

Ensuite, leur goût fort et...tomaté les rend très utiles pour relever un plat en goût et en couleur.

Avec du jambon fumé ou des magrets : Par exemple sur une verrine à base de jambon. Exemple très simple : On mixte du jambon avec de la ricotta et on met dessus quelques tomates séchées.

Avec des poissons fumés, comme des sardines.

Avec de la salade verte, en accompagnement de terrine, de feuilletés au fromage....

D'autres idées

Maintenant, simple : Les tomates séchées…..

Les ingrédients :

- Tomates

- 4 gousses d'Ail

- Thym

- Herbes variées

- Huile d'olive

- Sucre

- Sel

- Poivre

La recette :

Émonder et épépiner les tomates. Mettre un filet d'huile d'olive sur une plaque. Eplucher l'ail. Couper les tomates en petits quartiers. Les répartir sur la plaque. Ajouter l'ail et les branches de thym entre les tomates.

Parsemer de sel, de poivre et de sucre - Et si vous le souhaitez d'autres petites herbes.

Mettre au four à 90° pendant 3 h (seulement 45' pour des tomates cerise).

Une fois séchées, mettre les tomates, le thym et l'ail dans un bocal et remplir d'huile d'olive. Mettre au frigo et laisser mariner quelques jours.

Pourquoi cette recette ?

En fait, les deux seules choses à ne pas négliger, ce sont la qualité de l’huile d’olive et bien faire ce qui prend le plus de temps : émonder et épépiner les tomates….Ca change tout…Quand je pense que mon traiteur vend 24€ le Kg des tomates séchées non travaillée dans une huile bof bof, j’ai honte pour lui !

Commençons par la terrine de foie de volailles....

Les ingrédients :

700 g de foies de volaille bien nettoyés

300 g de Poitrine hachée

300 g d'échine hachée

100 g d'aiguillette de canard

1 échalote,

Thym, Laurier,

2 cuillères à café de sel, du poivre, 1 cuillère à café de 4 épices,

0,5 dl de porto rouge,

1 oeuf,

1 crépine.

La recette:

Tapissez le fond et les bords d'une terrine de crépine. Versez-y la préparation en intercalant au milieu les aiguillettes. Mettez la feuille de laurier et le thym par-dessus et faites cuire 1 h 30 au four au bain-marie à 160°. Une fois cuite, vider la graisse, mettre un poids sur la terrine. Laisser refroidir un peu et ensuite recouvrir de gelée.

Hacher et faire fondre l'échalote 5 minutes dans un peu de beurre. Dénerver et couper les foies en petits morceaux. Mélanger avec la viande hachée, l'oeuf, le sel, le poivre, le quatre épices, arrosez de porto et laissez mariner pendant 2 h

Pourquoi au final cette recette ?

Dans la terrine aux foies de volailles, il y a trois points qui me semblent importants :

- Le goût

- La tenue

- L'apparence

Les foies : Hacher les foies donne un liquide rouge qui a tendance à s'écouler vers le fond de la terrine. Cela donne une terrine non homogène un peu trop rose sur certains endroits. Les mettre entier donne des morceaux trop secs. Les couper en petits morceaux est un compromis que j'aime bien.

L'oeuf : Il donne de la consistance à la terrine. J'ai essayé sans mais elle est très friable. Plus d'oeufs, elle devient un peu compacte et prend un peu trop de goût d'oeuf.

La gelée : lorsque l'on vide la terrine de sa graisse elle se conserve un peu moins longtemps. En revanche remplacer la graisse par la gelée la rend plus présentable et renforce un peu sa tenue - Plus facile de la trancher.

Voici la recette de la buche de Noël dernier. Je vais en refaire une mais version plus petite...

Bûche aux framboises chocolat

sur Macaron

Grandes étapes :

• Chemiser une gouttière à bûche de papier film.
• Remplir à moitié le fond de la gouttière de mousse à la framboise 
• Mettre au frais
• Remplir la gouttière de mousse au chocolat.
• Piquer dans la mousse au chocolat les framboises fraiches.
• Remplir à hauteur du moule, de mousse et lisser la surface.
• Laisser prendre au frais quelques heures.
• Démouler sur une semelle à bûche et retirer le papier film.
• Tailler un morceau du macaron en bande et déposer la mousse dessus. Tailler le macaron.
• Décorer avec les sujets de Noël
• Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Mousse à la framboise

• Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire tiédir le coulis de framboises en écrasant les framboises. Y ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger afin de bien l'incorporer.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
• Incorporer la meringue italienne.
• Amener la température du mélange au même niveau que la crème fouettée.
• Dresser aussitôt.
• Laisser prendre au frais.

• Cuire le sucre et l'eau de la masse 1 à 116°C.
• Monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec le sucre de la masse 2.
• Lorsque le sucre vient d'atteindre 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige.
• Battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

• Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient rempli d'eau froide.
• Faire fondre la couverture au bain-marie.
• Égoutter la gélatine, bien la presser et l'incorporer au chocolat fondu chaud. Y ajouter le beurre fondu, puis les jaunes d'œufs. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une préparation homogène.
• Monter les blancs d'œufs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer cette meringue au mélange chocolaté.

Macaron  :

• Mixez ensemble la maïzena, la poudre d'amandes et 120 g de sucre
• Montez les blancs en neige, quand ils sont pris ajoutez peu à peu le sucre restant afin de les serrer.
• Versez la poudre obtenue sur les blancs et mélanger délicatement afin d'obtenir un mélange homogène.
• Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 minutes à 180 °.