Buche de l'année dernière

Voici la recette de la buche de Noël dernier. Je vais en refaire une mais version plus petite...

Bûche aux framboises chocolat

sur Macaron

Pour : 8 personnes Durée : 4 à 5 heures Difficulté : Moyen Ingrédients : Mousse aux fruits rouges: 3 feuilles de gélatine 400 g de purée de framboise Une barquette de Framboises 150 g de meringue italienne 250 g de crème fleurette Mousse au chocolat : 200 g de couverture noire 1,5 feuilles de gélatine 50 g de beurre fondu 3 jaunes d'œuf 6 blancs d'œufs 50 g de sucre Macaron : 40 g de Maïzena 50 g de poudre d’amande 3 jaunes d'œuf 6 blancs d'œufs 200 g de sucre Garniture: 1 barquette de framboises fraîches Chocolat à fondre Framboises sujets de Noël

Grandes étapes :

• Chemiser une gouttière à bûche de papier film.
• Remplir à moitié le fond de la gouttière de mousse à la framboise 
• Mettre au frais
• Remplir la gouttière de mousse au chocolat.
• Piquer dans la mousse au chocolat les framboises fraiches.
• Remplir à hauteur du moule, de mousse et lisser la surface.
• Laisser prendre au frais quelques heures.
• Démouler sur une semelle à bûche et retirer le papier film.
• Tailler un morceau du macaron en bande et déposer la mousse dessus. Tailler le macaron.
• Décorer avec les sujets de Noël
• Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

Mousse à la framboise

3 feuilles de gélatine 400 g de purée de framboise Une barquette de Framboises 150 g de meringue italienne 250 g de crème fleurette

• Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire tiédir le coulis de framboises en écrasant les framboises. Y ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger afin de bien l'incorporer.
• Laisser refroidir à température ambiante.
• Monter la crème fleurette froide en crème fouettée.
• Incorporer la meringue italienne.
• Amener la température du mélange au même niveau que la crème fouettée.
• Dresser aussitôt.
• Laisser prendre au frais.

Meringue Italienne :

• Masse 1 :
• 150 g de sucre
• 1 verre d'eau
• Masse 2 :
• 3 blancs d'œuf
• 25 g de sucre

• Cuire le sucre et l'eau de la masse 1 à 116°C.
• Monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec le sucre de la masse 2.
• Lorsque le sucre vient d'atteindre 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige.
• Battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.

Mousse au chocolat  :

• 200 g de couverture noire
• 1,5 feuilles de gélatine
• 50 g de beurre fondu
• 3 jaunes d'œuf
• 6 blancs d'œufs
• 50 g de sucre

• Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient rempli d'eau froide.
• Faire fondre la couverture au bain-marie.
• Égoutter la gélatine, bien la presser et l'incorporer au chocolat fondu chaud. Y ajouter le beurre fondu, puis les jaunes d'œufs. Bien mélanger au fouet afin d'obtenir une préparation homogène.
• Monter les blancs d'œufs en neige et les serrer avec le sucre. Incorporer cette meringue au mélange chocolaté.

Macaron  :

• 40 g de Maïzena
• 50 g de poudre d’amande
• 6 blancs d'œufs
• 200 g de sucre

• Mixez ensemble la maïzena, la poudre d'amandes et 120 g de sucre
• Montez les blancs en neige, quand ils sont pris ajoutez peu à peu le sucre restant afin de les serrer.
• Versez la poudre obtenue sur les blancs et mélanger délicatement afin d'obtenir un mélange homogène.
• Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 minutes à 180 °.

Comments

[Eva]

Miam, dommage qu'il n'y ai pas de photo !
Bisous